7월 제철음식

아삭한 별미!! 고구마순 갈치 조림

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제가 안부인사가 너무 늦었지요?

우리 식구님들댁에 태풍에 피해는 없으세요?

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매미만큼 이번 태풍이

어마무시하게 세다며 위력이다!라며

몇일전부터 엄청 이야기들 하시기에

종종 걸음으로 여기저기 손을 좀 봤는데

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다행이 여기 아랫동네에는 괜찮았는데

저기 위에 충청도와 전라도지역은

피해가 너무너무 많으시것 같더라구요

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1년을 자식처럼 돌보며 기르셨을텐데

묵직하게 달려 있던 과일들이며,

알알이 달린 벼들이 곧 누렇게 고개를 숙일텐데

비바람이 불어 떨어지고,

허리를 바닥에 눕혀 있는 논과 밭을 보면서

얼마나 속이 상하셨을까 싶어요

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그 깊은 한숨을 어떻게 위로를 해드릴지

가까이 있다면 새참이라도 해드리고 싶은데

마음만 가득하네요

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저희 동네에도 감을 키우시는 어르신이 계시는데

이번 태풍에 감이 많이 떨어져

어깨가 많이 쳐져 계시더라구요

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저녁은 어떻게 드시나 싶어

고구마순 넣고 갈치넉넉하게 조려

갖다드리고 오는 길이랍니다

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에휴~ 어르신 뵙고 돌아오는 발걸음이

오늘따라 참 무겁네요

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< 아삭아삭한 별미가 좋은 고구마순 갈치 조림 >

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[ 재료 ]

갈치 큰 거 한 마리, 무 200g, 밴댕이 2마리, 국물용 멸치 10 마리,

감자 2개, 고구마순줄기 350g

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[ 양념 재료 ]

멸치 다시마 육수 4컵, 양조간장 100ml, 물 팬의 1/4정도(+추가),

마른 홍고추 2개, 매실액 1큰술풋고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1대,

양파 1/2개, 고춧가루4큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1큰술

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[ 만드는 방법 ]

 

1. 갈치는 내장을 제거하고 은분은 칼등으로 손질한 뒤

먹기 좋게 썰어주세요. 머리는 버리지 않고 육수로 사용합니다

2. 조림용 육수는 물을 팬의 1/4 정도 넣어주세요

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3. 무를 굵게 썰어줍니다

4. 육수 넣은 냄비에 양조간장(100ml), 밴댕이와 멸치, 무를 넣고

뚜껑을 닫아 국물을 내어주세요

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5. 양념장을 만들고 감자를 굵게 썰어주세요

6. 양념장 만드는 방법이예요 

6-1) 양파 1/2개는 큼직하게 3등분 하고, 풋고추와 홍고추는 1개씩

어슷하게, 대파는 약 7cm의 크기로 잘라줍니다

6-2) 준비한 채소를 볼에 담고 다진 마늘 넘치게 1큰술, 다진 생강 1큰술을

넣어주세요

6-3) 고춧가루 4큰술을 넣은 후 끓이던 간장 육수를 1/2컵 정도 넣고

섞어주세요

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7. 끓이던 간장 육수에 마른 홍고추 2개를 넣어주세요

8. 무를 찔러 익었는지 확인 후 무가 다 익었을 때 쯤 고구마순을 넣어주세요

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9. 밴댕이는 오래 두면 써지게 되기 때문에 고구마순을 넣기 전에 빼주세요

10. 감자 깎은 것을 한쪽에 넣어준 후 갈치를 넣어줍니다

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11. 갈치 위에 양념을 넣은 후 물을 약간 부어주세요

12. 매실액 1큰술을 넣어준뒤 잘 익을때까지 최소 20분 조리면 완성!!!

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